Don Jaime Castrillo Venegas es conocido por su receta de "Lomo Relleno", este esperazano aprendió ayudándole a la mamá y ahora se ha convertido en una práctica cotidiana. Los ingredientes que necesita son: lomo de cerdo limpio, 20 limones, orégano molido, 3 cabezas de ajos, sal, huevos, papas, pabilo, ajinomoto, achiote, pimienta, manteca.
La receta es: se abre el lomo, se adoba con el limón, ajo, orégano y sal. Se deja dos días en el adobo y en refrigeración. Se sancochan papas y huevos, se parten en 4. Se colocan en el centro del lomo, se le echa pimienta, ajinomoto, sal, achiote. Se arroya el lomo y se amarra con el pabilo. Se agrega limón y manteca. Se pone a hornear.
Finalmente se sirve en rebanadas sobre una tortilla.
800 metros oeste de Alunasa, Juanilama de San Juan Grande, Esparza.
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